Jacobs, ardent défenseur de la défense et défenseur des droits de l’homme, s’est battu avec acharnement depuis la construction de l’autoroute, ce qui aurait pu signifier la perte de plusieurs bâtiments anciens au profit de la progression urbaine rapide qui avait capturé de nombreux quartiers de Manhattan dans les années 1950 et 1960. Là où les planificateurs ont vu le chaos et l’appel à la modernisation, Jacobs a constaté les avantages, la beauté et l’achat de la gamme de sa communauté locale. Jacobs est arrivé à l’esprit de Barber parce qu’il s’est arrêté à Salinas Valley, dans l’état de la californie, probablement l’un des meilleurs terrains agricoles des États-Unis. «Neuf plats sur dix en Amérique sont issus de cet endroit», a déclaré le chef. «Mais les milliers de plantes proches de moi ont expérimenté cette uniformité mystifiante, presque militaire. Vous apprécierez la perception que ces laitues en particulier ne sont généralement pas un produit ou un service de la terre et de l’eau – elles sont vérifiées, pré-programmées. »Et d’une manière que le cuisinier a réfléchi, elles peuvent l’être. «Presque chacun des produits que nous essayons de consommer maintenant pourrait être fabriqué dans un emballage», a déclaré Barber. L’agriculture industrialisée, qui donne la priorité aux légumes frais, cohérents et faciles à transporter, est l’une des normes pour de nombreuses entreprises américaines. Les graines de plantes que ces plantes sèment chaque année ne sont entre les mains que de nombreuses entreprises dans le monde entier, dont les brevets individuels pour 75% des semences de la planète, a révélé le chef. « Une entreprise de semences ne peut pas posséder d’oignon rouge ou de haricot vert, mais elle peut néanmoins posséder des gènes pour le ressentiment envers la tomate ou le goût sucré pour les carottes [au moyen de brevets] », a déclaré Barber. «Il n’ya qu’une acquisition de gène pour ce qu’on appelle un melon« au goût agréable ». Ainsi, ces organisations ne possèdent pas seulement leur goût personnel, elles le définissent néanmoins aussi beaucoup. »En choisissant des semences de plante déterminées par le rendement, la durée de conservation et la consistance, plusieurs autres attributs de votre végétation – y compris la valeur nutritionnelle et le goût – ont progressivement disparus de légumes frais cultivés de manière industrielle comme les gens cultivés dans la vallée de Salinas. Les différents types de laitue les plus fréquents – l’iceberg et la romaine, qui, selon Barber, seront les légumes les plus consommés aux États-Unis – ne contiennent pratiquement pas de vitamines ni de micronutriments.