Les produits non cuits deviennent populaires à la suite d’une tendance croissante au véganisme et aux régimes dépendants des plantes. Le concept de régime alimentaire cru ne sera pas complètement nouveau. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et important, a émis l’hypothèse que plus les gens mangeaient d’aliments crus, plus leur santé en bénéficierait. C’était lui qui avait fait connaître le muesli. Les adeptes des repas non cuits pensent toujours que la consommation de repas crus est la clé d’une bonne santé et vantent ses avantages comme la perte de poids et une peau, des cheveux et des ongles plus sains. Cependant, les recherches scientifiques sur le sujet restent rares et les preuves actuelles montrent qu’une alimentation totalement crue peut, en fait, avoir des effets défavorables. Un régime alimentaire cru est composé d’aliments crus, non cuits ou d’aliments qui ne sont pas réchauffés à 46°C. Les vitamines, les minéraux et les enzymes digestives nécessaires à la santé sont ruinés lorsqu’ils sont chauffés précédemment mentionnés à cette chaleur. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou déshydratés. Un énorme avantage à passer à un régime de repas crus est que de plus en plus de légumes et de fruits sont consommés en plus des noix crues, des graines et de l’avocat contenant de la graisse corporelle essentielle et du poisson non cuit (autrement végétalien) qui contient des acides gras essentiels oméga-3. Cela stimule les fibres alimentaires, les antioxydants et les vitamines (en particulier certaines vitamines nutritionnelles solubles dans l’eau potable telles que la vitamine C qui peuvent être détruites lors de la préparation). Ces facteurs pourraient améliorer la fonctionnalité intestinale, prévenir les infections bactériennes, lutter contre l’inflammation et arrêter les maladies à long terme telles que les cancers ou les maladies cardiovasculaires. Le régime alimentaire est pauvre en sucres raffinés, en farines et en graisses, ce qui réduit l’inflammation dans votre corps et protège davantage contre les maladies chroniques. Étant donné que ces produits transformés sont omis, le régime alimentaire est également normalement plus faible en énergie, donc la perte de poids est presque une assurance. Il y a également eu des résultats positifs sur la diminution de l’hypertension et de l’obésité. La teneur en probiotiques des aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, la fonction et la santé. Le titre brut ne peut pas nuire aux performances globales d’exploitation. En plus des avantages possibles pour la santé ci-dessus, il est vraiment possible pour un sportif végétarien cru de rivaliser avec ses autres rivaux culinaires. Un ultra triathlète végétalien brut de 48 ans a fait l’objet d’une étude de cas en Allemagne. Il suivait le régime alimentaire depuis 6 ans et a complété une triple distance Ironman. Il ne présentait aucune insuffisance nutritionnelle ni aucun signe de mauvaise santé. Gardez à l’esprit que ceci est simplement anecdotique et ne peut pas fonctionner avec tous les athlètes. Les auteurs ont fait remarquer que des études plus scientifiques sont nécessaires pour savoir si le véganisme non cuit est vraiment avantageux par rapport à un régime alimentaire normal. L’adhésion à court terme à un régime de repas crus sera très bénigne, mais la mise en œuvre d’un mode de vie non cuit à long terme peut avoir des effets dangereux. Cela peut signifier ne pas recevoir une quantité suffisante de ce dont un corps a besoin pour fonctionner, sans parler de l’exécution maximale s’il n’est pas correctement planifié et complété. La recherche a démontré qu’il est peu probable que les aliments non cuits prennent en compte suffisamment d’énergie provenant des protéines, de la graisse corporelle et des glucides. Une perte de poids grave et des indices de masse corporelle (IMC) extrêmement réduits ont été observés dans une autre étude, et 30 % des femmes suivant un régime alimentaire cru à long terme ont cessé d’avoir leurs règles. Les chercheurs n’ont donc pas pu suggérer un régime strict de crudités à long terme. D’autres carences peuvent survenir car malgré la conservation de certaines vitamines nutritionnelles lorsque les repas sont crus, la cuisson de certains aliments, comme les carottes, peut augmenter l’accessibilité aux vitamines nutritionnelles telles que les caroténoïdes pour l’apport de l’ensemble du corps. Les aliments crus, en particulier les végétaliens, peuvent produire des carences en supplément de vitamine B12 et il a été suggéré que les suppléments soient utilisés si le régime alimentaire est suivi. Les légumineuses (sauf bien sûr trempées, germées ou fermentées) et certains tubercules doivent être préparés pour désactiver les inhibiteurs d’enzymes qui réduisent la fonctionnalité des enzymes pancréatiques. Un régime non cuit peut entraîner un risque accru d’infection car la cuisson tue des microbes dangereux (comme Listeria). Des recherches sur les biscuits au sarrasin non cuits ont découvert que même si un excellent exercice antioxydant était maintenu en séchant à basse température, des microbes potentiellement nocifs tels que des champignons, des candida et des micro-organismes étaient présents en nombre viable jusqu’à ce que le réchauffement ait été mentionné précédemment à 50-60°C. Ce danger doit être évité dans les groupes sensibles comme les jeunes enfants, on mange les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou les personnes immuno-affectées. La cuisine est capable de réduire la quantité de pesticides dans ou sur les légumes (à moins que l’on se concentre sur l’achat de produits naturels pour éviter les produits chimiques). Les aliments crus sont connus pour être sujets à la détérioration des dents en raison d’une plus grande consommation de fruits et d’aliments acides. Adhérer à un régime de repas non cuits pourrait ne pas être durable. La recherche sur l’adhésion au régime a révélé que l’adhésion était faible. Les raisons possibles à cela sont qu’il doit être culturellement isolant car il est si différent de ce que de nombreux amis et membres de la famille vont manger. Il peut être plus intense de travail pour préparer certains aliments autour du régime. Le coût du régime alimentaire cru peut être plus élevé que celui d’un régime normal en raison d’aliments beaucoup plus spécialisés et de l’achat d’équipements tels que des machines à jus ou des déshydrateurs.