La neige flottait très haut autour de la petite dépendance d’un restaurant dans lequel je me trouvais, à quelques mètres de l’océan glacé, mais l’endroit était chaud, décoré de filets de poissons et de carapaces de crabe et parfois de gnome. Sur un plat devant moi, une saucisse de foie cuite au lactosérum aigre, de l’agneau fumé au fumier et quelques plaques de raie pourrie semblaient avoir été conçues par H. Giger et sentaient très fort l’urine. La saucisse de foie était convenablement acidulée, mais elle était autrement saucisse et l’agneau tirait un grand bénéfice du fait que les moutons ne digéraient apparemment pas très bien, ce qui signifie qu’il aurait tout aussi bien pu être appelé agneau fumé à l’herbe. Alors que je levais ma fourchette avec mon premier morceau de poisson pourri, une voix résonna de moi de l’autre côté de la pièce. C’était un Islandais dans la mi-vingtaine, court, barbu et un peu corpulent – un guide faisant venir deux touristes chinois. Il s’appelait Gísli. Il était mon guide la nuit précédente dans cette petite ville d’Akureyri, dans le nord du pays. Nous avions passé une belle soirée à chasser l’aurore boréale dans son VUS, à écouter les glockenspiels, les tambourins, les guitares à archet et les falsettos qui occupent une place si importante dans la célèbre musique éthérée d’Islande. « Bien? Ça vous plaît? »Gísli résonna. Je lui ai dit que je n’avais pas encore essayé. « Tu vas l’adorer! C’est horrible! » Tu vas l’adorer! C’est horrible! Puis j’ai essayé. La raie était chaude, à peine sortie du four, mais la brûlure que j’ai ressentie sur ma langue était chimique, résultat d’une réaction uréique intense se produisant dans ce cadavre de poisson en décomposition. J’ai peut-être fait une grimace. « Ha! » Gísli était de retour dans la pièce avec ses clients, mais il m’avait surveillé. “Terrible, non? Ha, j’adore ça! Ils m’en donnent un, je vais le finir et demander plus. Bonne nourriture viking! Fort! Ha! » C’était difficile de raconte avec son gros pull et sa grande veste, mais il a peut-être fait une flexion pec avec ce dernier « ha ». J’ai fini le reste du poisson et je suis retourné au buffet pour un petit visage d’agneau. C’était mon deuxième jour d’un voyage d’une semaine et seulement mon troisième repas. Mais juste après mon déjeuner de la veille, dans un endroit appelé Kaffi Kú (Cow Café), j’ai mangé un grand bol de ragoût de bœuf dans une salle à manger vitrée qui faisait saillie dans et sur l’écurie où étaient les vaches de préchauffage En fouillant, j’ai l’impression que les Islandais ont une relation différente de la plupart des gens avec leur nourriture. Il est admirablement rationnel de rapprocher les gens de la source de leur nourriture, mais ce poisson pourri semblait tout sauf. Et alors que je me dirigeais vers la capitale Reykjavik et que je la traversais, mangeant davantage d’aliments pourris, aigres et fumés de fumier, je me suis rendu compte que la culture alimentaire islandaise était non seulement étrange, mais peut-être unique. Bien qu’il soit courant de manger des parties d’animaux et de plantes moins chères et souvent moins appétissantes, toutes les autres cuisines nationales que j’ai essayées étaient fières de la qualité avec laquelle elles réussissaient à faire leur ventre. shkembe), cerveau de mouton (mokh mchermel marocain) ou queues de vaches (ragoût jamaïcain). Mais les Islandais comme Gísli, semble-t-il, se délectent de la mauvaise qualité de leur nourriture traditionnelle. Pour en savoir plus, suivez le lien vers le site de cours de cuisine, y compris islandaise, pour vous mesurer au challenge…
